Ácido gálico: Ácido fenólico con propiedades antioxidantes y quelantes
El ácido gálico (ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico) es un ácido fenólico natural presente en agallas de roble, hojas de té, corteza de encina y diversas frutas. Es un compuesto de gran interés tanto como ingrediente bioactivo por derecho propio como por ser precursor de taninos hidrolizables y ésteres como el galato de epigalocatequina (EGCG). Su reactividad con radicales libres y su capacidad quelante de iones metálicos están bien caracterizadas.
Perfil del Producto
| Número CAS | 149-91-7 |
|---|---|
| Fórmula molecular | C₇H₆O₅ |
| Fuente | Agallas de roble, Rhus spp., hojas de té |
| Componente activo | Ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco a amarillo pálido |
Aplicaciones
En la industria nutracéutica, el ácido gálico se incorpora como antioxidante en suplementos y alimentos funcionales. En cosmética, se utiliza en formulaciones despigmentantes y protectoras por su actividad inhibidora de tirosinasa. Es también un intermedio importante en síntesis orgánica, particularmente para la producción de trimetoprima y pirogalol. En la industria alimentaria, sus ésteres (galatos de propilo, octilo y dodecilo) se emplean como antioxidantes autorizados. Adicionalmente, se utiliza como reactivo analítico para la determinación de polifenoles totales (método de Folin-Ciocalteu).
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Preguntas Frecuentes
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