Ácido cítrico: Acidulante, quelante y regulador de pH multifuncional
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico presente de forma natural en los cítricos y producido industrialmente por fermentación de Aspergillus niger. Es el acidulante más utilizado a nivel mundial en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Su capacidad para actuar simultáneamente como regulador de pH, agente quelante de iones metálicos y potenciador de sabor lo convierte en un excipiente extraordinariamente versátil.
Perfil del Producto
| Número CAS | 77-92-9 |
|---|---|
| Fórmula molecular | C₆H₈O₇ |
| Apariencia | Polvo cristalino o gránulos blancos, inodoros |
| Función | Acidulante, regulador de pH, quelante, potenciador de sabor |
| Grado compendial | EP / USP-NF / FCC |
Aplicaciones en Formulación
En formulación farmacéutica, el ácido cítrico se emplea como regulador de pH en soluciones orales, jarabes y formulaciones efervescentes (combinado con bicarbonato sódico). Su capacidad quelante mejora la estabilidad de principios activos sensibles a la oxidación catalizada por metales. En la industria alimentaria, es el acidulante de referencia en bebidas, confitería, conservas y productos lácteos (E330). En cosmética, se utiliza como ajustador de pH en formulaciones tópicas y como componente de peelings químicos suaves. Disponible en forma anhidra y monohidratada según las necesidades de formulación.
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Preguntas Frecuentes
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